Harina de trigo blando tipo ‘00’ con un bajo contenido en proteínas, fácil de utilizar y adecuada para todos los amasados directos con tiempos de fermentación cortos en los que se requiere una buena elasticidad.
Útil para hacer pizzas en bandeja o pizzas redondas clásicas con tiempos de fermentación cortos, obteniendo productos digeribles y que se derriten en la boca.
**Propiedades químico-físicas:
Humedad: máx. 15,5 %
Proteínas: mín. 10 % (s.s.)
Cenizas: 00 máx. 0,55 % (s.s.)
**Características reológicas:
Alveógrafo de Chopin:
Tolerancia: -10/+30
P/L 0,60 - Tolerancia: +-0,10
Farinógrafo Brabender:
Absorción mín.: 53 %
Estabilidad mín. 3’
Amilógrafo Brabender:
Amilograma 800/1200 u.a.
